Tra di dolci più freschi dell’estate indubbiamente spicca la cheesecake al limone!
Una torta fredda perfetta da tenere in frigorifero per ogni occasione… da pranzi e cene oppure come golosa merenda. Adoro i dolci al limone, come la mia crostata al limone e aspetto l’arrivo delle belle giornate per prepararne sempre di nuovi.
Questa che vi presento oggi è la sua versione più semplice con solo limone senza particolari contrasti, dalla consistenza cremosa e delicata. Richiama tanto quella che si trova d’estate nei banchi frigo al supermercato ma è completamente homemade e con il gusto di un dolce fatto in casa con le proprio mani.

Prepararla è davvero semplice, è senza cottura e per il ripieno ho usato una base al mascarpone con panna per renderla cremosa ma corposa allo stesso tempo e tanto limone che apporta freschezza. E’ un dolce estivo senza troppe pretese, perfetto come merenda fresca… la sua spiccata nota di limone rinfresca il palato ed è adatta soprattutto come fine pasto.
Pronti a prepararla insieme? In fondo ci sono tutte le mie note, consigli e la videoricetta, mi raccomando non perdeteveli perchè vi saranno utili!

-Valentina

Cheesecake al limone

Ingredienti per una cheesecake al limone da 22 cm di diametro

Per la base biscotto:

• 200 g di biscotti digestive o biscotti secchi a piacere
• 80-100 g di burro

Per il ripieno:

• 500 g di mascarpone
• 300 ml di panna vegetale ( quella da montare)
• 100-120 g di zucchero semolato
• 8 g di gelatina in fogli
• 60 ml di succo di limone
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di limoncello ( a piacere e se non è destinata ai bambini)

Per la gelèe al limone

• 150 ml di acqua
• 60 ml di succo di limone
• 80 g di zucchero semolato
• 6 g di gelatina in fogli

Se non volete usare la gelatina preparate questa copertura al limone che ho usato come ripieno per altre torte.

• 100 ml di acqua
• 60 ml di succo di limone
• 15 g di amido di mais
• 1 puntina di curcuma o colorante giallo

1. In un pentolino aggiungere l’amido di mais setacciato e lo zucchero semolato. Mescolate, aggiungete l’acqua e il succo di limone.
2. Cuocere a fuoco dolce fino a quando non si addenserà completamente. Occorreranno circa 5 minuti. Spegnere e fare raffreddare leggermente prima di aggiungerlo sulla superficie.

Procedimento 

Per la base

1. Sciogliere il burro in un pentolino.
2. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate per bene fino ad incorporarli del tutto.
3. Rivestite uno stampo da max 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati in precedenza e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 15 minuti.

Per il ripieno

1. Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti.
2. Lavorate in una ciotola con le fruste elettriche a bassa velocità il formaggio con lo zucchero. Aggiungete il limone ( a piacere il limoncello) e la buccia grattugiata.
3. In una ciotola a parte montate la panna a neve dolce, non montatela eccessivamente deve essere molto morbida.
4. In un pentolino riscaldate i 4 cucchiai di latte tiepido senza raggiungere il bollore e aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate con un cucchiaio per farla sciogliere completamente.
5. Unite la gelatina al composto di mascarpone, attenzione che il composto non deve essere troppo caldo altrimenti si formeranno dei grumi.
6. Aggiungete la panna montata in più riprese mescolando dal basso verso l’alto.
7.  Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto il composto sulla base di biscotti. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per circa 4 ore.
8. Trascorso il tempo necessario di riposo, preparate la gelèe al limone.

Per la gelèe al limone

• Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 5 minuti.
• In un pentolino riscaldate l’acqua, la buccia di limone e lo zucchero, fino a farlo sciogliere completamente.
• Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone e la gelatina ben strizzata. Mescolare fino a farla sciogliere completamente.
• Aggiungere la puntina di un cucchiaino di curcuma o a piacere una goccia di colorante giallo. Filtrate il tutto per eliminare la buccia.
• Mescolare e fate raffreddare.

Composizione della cheesecake al limone

1. Prelevate la cheesecake dal frigorifero. Aggiungere la copertura delicatamente. Attenzione non deve essere calda.
2. Apparirà molto liquida non preoccupatevi poi si addenserà.
3. Trasferite di nuovo in frigorifero a riposare per circa 3.4 ore. Per velocizzare il tutto potete metterla un’oretta in freezer.
4. Trascorso i tempi di riposo la vostra cheesecake al limone è pronta. Conservate in frigorifero ben coperta e consumare entro massimo due giorni.

Note e miei consigli:

• Se non amate particolarmente l’effetto “jelly” ovvero gelatinoso della copertura vi consiglio di sostituire la gelèe al limone con uno strato di marmellata di limoni, una variante che a me piace tanto. Oppure potete preparare la seconda copertura che vi ho consigliato. Considerate che in entrambi i casi il gusto di limone si avverte.
• La curcuma è una spezia che ho usato in questo caso come colorante naturale. In alternativa potete usare un goccio di colorante giallo o non usare nulla ma la copertura sarà trasparente.
• I formaggi per il ripieno possono essere sostituiti con quelli a scelta: Ricotta o Philadelphia. Se usate lo yogurt al limone occorrerà aumentare un po’ la dose di gelatina.
• La gelatina in fogli NON può essere omessa, in alternativa potete usare l’agar agar. In genere ne bastano 5 g di quella in polvere ma seguite le istruzioni contenute sulla confezione.
• Per una versione completamente senza glutine basta sostituire i Digestive con quelli gluten free.

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Fonte: Cheesecake al limone senza cottura

E’ arrivata finalmente la stagione delle albicocche, le mie preferite in assoluto. Potevo non preparare un clafoutis alle albicocche?
Così dolci e succose segnano l’inizio dell’estate! Appena le vedo al mercato ne compro tantissime perchè le adoro così al naturale ma anche nei dolci, un esempio? La mia torta di albicocche e yogurt è un must a casa mia per le colazioni estive.
Il dolce che vedrete oggi è di origine francese, una torta dalla consistenza particolarissima dedicata soprattutto per gli amanti del genere. Se avete provato il mio clafoutis alle ciliegie  o siete stati almeno una volta in Francia sapete di cosa parlo.

E’ un dolce che che colpisce per la facilità e velocità di esecuzione,  davvero a prova d’imbranato preparato con ingredienti semplici, uova, zucchero, latte e farina e tanta tanta frutta di stagione.
La particolarità è che potete prepararlo con ogni tipo di frutta perchè è altamente versatile, delicato e si può gustare sia tiepido nelle serate d’inverno o tagliato a quadrotti d’estate accanto ad una bella pallina di gelato come ho fatto io!

Pronti a seguirmi in cucina?

-Valentina

Clafoutis alle albicocche

Ingredienti clafoutis alle albicocche tortiera rettangolare 25 x 10cm

• 2 uova medie
• 100 g di farina 00 ( o 60 g di farina 00 e 40 g di farina di mandorle)
• 220 ml di latte intero
• 1 cucchiaio di liquore a scelta ( Io Amaretto) ma potete aggiungere anche aroma di mandorla, liquore alla mandorle, rum o brandy.
• 100-120 g di zucchero semolato (aumentate o diminuite a piacere)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6-8 albicocche circa.

Procedimento clafoutis alle albicocche

1. In una ciotola con le fruste a mano o elettriche montate le uova con l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Aggiungete la farina 00 setacciata, continuando a mescolare.
2. Unite molto lentamente, in più riprese, il latte intero e il liquore sempre mescolando.
3. Prendete una tortiera oliatela e infarinatela leggermente.
4. Versate il composto nella tortiera e aggiungete le albicocche tagliate in due. La scelta è personale voi potete tagliarle anche a spicchi. Non preoccupatevi se l’impasto vi apparirà liquido.
5. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Controllate spesso perché i tempi variano da forno a forno. Quando la superficie sarà dorata è pronta.
6. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, cospargete la superficie con dello zucchero a velo.
7. Gustatelo tiepido o a temperatura ambiente.

Note e miei consigli per un clafoutis alle albicocche perfetto!

• E’ un dolce molto particolare, per amanti di questo genere di torte dalla consistenza cremosa e un po’ budinosa. O lo si ama oppure lo si odia profondamente.
• Scegliete delle albicocche mature, non trattate e dolci.
• Per aggiungere un tocco in più alla preparazione unite anche delle mandorle tritate finemente.
• Per una versione senza lattosio, sostituite con i prodotti che usate abitualmente anche il latte di mandorla diminuendo un po’ lo zucchero.
• Per una versione gluten free potete sostituire con il mix che usate oppure farina di riso. Controllate che tutti gli altri ingredienti siano senza glutine.
• Aromi: Sono essenziali, non dimenticateli. Usate quelli che preferite ma non dimenticateli assolutamente.
• Se non volete tagliarlo a quadrotti ma tondo usate una tortiera da 22 cm di diametro. Per tortiere più grandi raddoppiate le dosi e usate una teglia tonda da 26 -28cm di diametro.

Fonte: Clafoutis alle albicocche

Volete stupire tutti con semplicità? La ciambella all’ananas fa per voi!
La colazione è il momento della giornata che adoro di più,  amo il silenzio delle prime ore del mattino, il profumo della moka sul fuoco e il dolce pronto sulla tavola sotto la mia bella campana di vetro. Questi tre ingredienti sono per me essenziali… per questo motivo ( spesso di sera) appena finisco di lavorare, preparo un bel dolce per il giorno seguente.

E’ un’abitudine che non ho mai perso, nonostante ci siano giorni in cui sono veramente stanca ma questo piccolo rituale mi fa iniziare la giornata con il piede giusto e con una bella dose di buonumore.
La ciambella all’ananas fa parte delle mie colazioni preferite d’estate, non solo bellissima da vedere ma anche super buona. In effetti è un dolce che migliora anche nel tempo, se vi anticipate nel prepararla, vedrete che il giorno seguente diventa anche più buona e umida.
Prepararla è davvero facile e veloce, è una ciambella semplice ma con la decorazione che ho creato in superficie sarà ancora più bella da presentare… sono sicura che stupirete tutti. Ho aggiunto nell’impasto lo yogurt al cocco che le dona un profumo incredibile, sofficità e umidità. E’ molto delicata, con tutto il sapore dell’ananas sciroppata, se amate come me questa frutta dolce e così versatile non perdetevi anche la mia cheesecake all’ananas 

La mia videoricetta e soprattutto i miei consigli e le varianti li trovate in fondo al post!
Se amate questi gusti tropicali scommetto che conquisterà anche voi!

Mani in pasta golosi… la colazione è servita!

-Valentina

Ciambella all’ananas soffice

Ingredienti per una ciambella all’ananas da 24 cm 

• 300 g di farina 00
• 40 g di amido di mais
• 4 uova medie
• 100 g di yogurt al cocco oppure all’ananas
• 170 g di zucchero semolato
• 80 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (  a piacere)
• 16 g di lievito per dolci ( 1 bustina)
• 4 fettine di ananas tagliate a cubetti piccoli ( circa 140 g )
• Fettine di ananas per la superficie q.b.

Procedimento

• In una ciotola montate le uova con lo zucchero e l’estratto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete lo yogurt, sempre con le fruste elettriche a bassa velocità.
• Unire l’olio di semi alternandolo con la farina 00, l’amido di mais e il lievito setacciati.
• Aggiungeteli in più riprese senza far smontare il composto.
• In ultimo aggiungete il pizzico di sale e l’ananas tagliata a tocchetti. Mescolate e versate l’impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro imburrato ed infarinato.
• Decorare tutta la superficie con fettine di ananas tagliate a metà.
• Cuocere in forno preriscaldato e statico a 170-180° per circa 50 minuti. I tempi variano da forno a forno, fate la prova stecchino per verificare la cottura.
• Terminata la cottura, cospargete la superficie della ciambella all’ananas con zucchero a velo.

Note e miei consigli:

• L’ananas soprattutto sciroppata rilascia molta acqua. Rispettate le dosi elencate nella mia ricetta, fatela scolare e premete leggermente le fettine prima di aggiungerle all’impasto.
• Potete usare anche l’ananas fresca, per questa ciambella preferisco  quella sciroppata perchè è più comoda da tagliare e non secca in cottura.
• Usate lo yogurt al cocco o all’ananas serve a garantirne la morbidezza e gusto.
• Per una versione SENZA GLUTINE potete sostituire la farina 00 e l’amido con farina di riso. Controllate che tutti gli altri ingredienti siano gluten free.
• Per una versione senza lattosio potete sostituire con i rispettivi yogurt senza lattosio.
• Poggiate delicatamente le fettine di ananas in superficie per evitare che affondino.

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Fonte: Ciambella all’ananas soffice

Crostata integrale alla marmellata, la bellezza della semplicità!

Sapete oramai quanto ami i dolci da colazione e quanta cura dedico a questo particolare momento della giornata, quello che adoro di più.
Le crostate, poi, sono quelle che amo di più, in tutti i modi e mi piace sempre sperimentarne di nuove.
Oggi vi presento questa crostata, sfornata in giornata, nata soprattutto per consumare la farina integrale in dispensa. Tanta farina integrale e tanta confettura, per una colazione genuina, dal sapore rustico e di altri tempi.

Ottenere però una crostata friabile con solo farina integrale e senza burro, croccante ma al punto giusto per me non è stata un’ impresa semplice. Ho sempre amato le crostate, quelle burrose, friabili e che sembrano sciogliersi in bocca. Se il peccato di gola si deve fare, bisogna farlo per bene, ho sempre pensato questo.

Per questo motivo è stato davvero difficile trovare la mia frolla integrale ideale, adattarla anche a chi soffre di intolleranze al lattosio o semplicemente per chi ha gusti diversi dai miei e non ama il sentore di burro al palato.
Dopo vari esperimenti ( non del tutto positivi) sono arrivata ad un buon compromesso… quello che unisce gusto, friabilità e velocità.
Ed eccola qui, un guscio di pasta frolla senza burro ma con olio, che si prepara subito, non deve riposare in frigorifero farcito con la mia confettura di fragole fatta in casa e di albicocche.
Ho scelto di farcire questa crostata con due confetture diverse per accontentare un po’ tutti, voi potete usare quella che preferite, meglio una homemade con una bassa percentuale di zuccheri aggiunti o con crema spalmabile.

Spero conquisti anche voi!

Mani in pasta golosi… pronti a sfornare questa bontà?

-Valentina

Crostata integrale alla marmellata senza burro

Ingredienti per una crostata integrale da 24 cm di diametro

• 300 g di farina integrale ( Oppure 150 g di farina di tipo 2 e 150 g di farina integrale)
• 100 g di zucchero di canna ( meglio se tritato fine)
• 1 uovo medio (60 g)
• 1 tuorlo medio (20 g)
• 80 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 50 ml di acqua
• 4 g di lievito per dolci
• buccia grattugiata di limone, arancia, cannella o aroma a piacere

Procedimento crostata integrale alla marmellata

Con mixer o impastatrice:

1. Aggiungete la farina 00 e lo zucchero, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. ( Vi consiglio in questo caso di tritare lo zucchero di canna finemente)
   Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorare per circa 40 secondi il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti. Se usate l’impastatrice usate il gancio a foglia.
2. A secondo della farina che utilizzare occorrerà più o meno acqua. Se l’impasto si attacca alle mani aggiungete un poco di farina, al contrario, se non si amalgama completamente aggiungete un poco di acqua.
   La pasta frolla integrale è pronta quando tutti gli ingredienti sono omogenei.
3. Potete usarla già subito senza farla riposare.  Se invece avete tempo, fate riposare in frigorifero per circa un’ora.

Procedimento a mano

1. In una ciotola sciogliere leggermente lo zucchero nell’acqua. Aggiungere il tuorlo, l’uovo, la buccia grattugiate di limone, l’olio e mescolare con una forchetta.
2. Aggiungete la farina integrale man mano aiutandovi sempre con le mani. Fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso. In base alla marca di farina che utilizzerete ne occorrerà di più o di meno.
3. La frolla è già pronta per essere usata. In estate se fa molto caldo, meglio farla riposare per almeno 15 minuti in frigorifero. Se avete più tempo anche un’ora o due.
4. Preparata la vostra pasta frolla, stendetela su di un piano leggermente infarinato.
5. Rivestite una tortiera da 24 cm di diametro, leggermente oliata e infarinata. Bucherellate il fondo della base con i rebbi di una forchetta.
6. Aggiungete la confettura a piacere. Se volete farla bigusto come ho fatto io, basta separare i due gusti aiutandovi con un po’ di pellicola trasparente o carta argentata ed eliminarla prima di infornare.
7. Decorate la superficie con delle strisce con la pasta frolla avanzata. Fate riposare in frigorifero per circa 10 minuti e cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30 minuti.
8. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare completamente.

Note e miei consigli!

• E’ una frolla diversa dal solito, fatta soprattutto con farina integrale, molto più rustica, più saporita e dal gusto deciso. L’ho apprezzato soprattutto per questo. Non aspettatevi la classica pasta frolla, per quella ci vuole il burro!
• Se siete intolleranti anche alle uova provate la mia crostata con farina di farro senza uova.
• Conservatela in frigorifero, soprattutto d’estate ed estraetela 5-10 minuti prima di servirla.
• Se volete ottenere un sapore meno rustico usate farina di tipo 2 semi integrale e integrale come indicato in alto. Oppure solo farina di tipo 2. La quantità di acqua da aggiungere potrebbe variare.
• Utilizzate la buccia di limone grattugiata, arancia, cannella per aromatizzarla. E’ importante!

Fonte: Crostata integrale alla marmellata senza burro

I dolcetti dell’estate più veloci, profumati e facili che ci siano. Ecco i muffin alle albicocche con un cuore cremoso che conquisteranno tutti… ne sono sicura!
Quando ho poco tempo a disposizione ma voglia di un dolcetto completamente homemade e carino da presentare in tavola, ecco che spuntano i miei dolcetti preferiti: I muffin!
Se siete muffin addicted come me, non potete non provarli.  Si preparano alla velocità della luce, senza usare fruste, anzi meno mescolate e più saranno buoni… tempo 20 minuti e sono pronti.
Perfetti per una colazione veloce e genuina, sono adorabili anche da preparare in vacanza, senza particolari attrezzi preparerete una merenda che porta il buonumore.
Pronti a prepararli con me?

Mani in pasta golosi… li adorerete!

-Valentina

Muffin alle albicocche con cuore morbido

Ingredienti per circa 5 muffin alle albicocche a secondo dei pirottini

• 150 g di farina 00
• 1 uovo medio
• 70-80 g di zucchero semolato
• 80 g di yogurt cremoso all’albicocca
• 60 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 5 g di lievito per dolci
• una puntina di cannella o aroma a piacere
• 2 albicocche mature
• 1 pizzico di sale
• confettura di albicocche q.b.

Procedimento muffin alle albicocche 

• Tagliate le albicocche a cubetti piccoli e mettete da parte.
• In una ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi: Olio, uovo, yogurt, cannella e mescolare.
• In un’altra ciotola aggiungere gli ingredienti secchi: Farina 00, lievito per dolci, zucchero e mescolate.
• Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate con una frusta a mano o quelle elettriche a bassa velocità.
• In ultimo aggiungete le albicocche a cubetti, il pizzico di sale e mescolate.
• Versate metà impasto nei pirottini per muffin. Se non avete i pirottini vanno bene anche quelli di alluminio imburrati.
• Aggiungete un cucchiaino di confettura di albicocche e ricoprite con altro impasto.
• Importante lasciare 1 cm libero dal bordo perchè i muffin gonfiano in cottura.
• Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Controllate durante gli ultimi minuti di cottura perchè i tempi variano da forno a forno.
• Trascorso il tempo di cottura, sfornate i vostri muffin, fate raffreddare leggermente e servite.

Note e varianti:

• Versione senza lattosio: Basterà cambiare lo yogurt con quello che usate, va bene anche di soia.
• Usate delle albicocche mature e dolci e saranno più buoni.

Fonte: Muffin alle albicocche con cuore morbido

Alzi la mano chi non ricorda i famosi Dorayaki! I dolcetti giapponesi preferiti da Doraemon, chi è cresciuto negli anni ’80 come me ( ma non solo) e vedeva i cartoni animati sa di cosa sto parlando!
L’ora della merenda… era un momento speciale! Per me significava cartoni animati e quasi sempre un dolcetto preparato dalla mia mamma.
C’era un tempo in cui i cartoni animati non potevi vederli h 24 e attendevi il primo pomeriggio con grande ansia… Cascasse il mondo non potevo perdermene uno!

I miei primi accenni di golosità cronica li osservano proprio davanti a Doraemon, li volevo anche io e mia mamma non sapeva proprio dove recuperare la ricetta, in realtà non sapeva neanche cosa fossero.  Adesso invece è così facile prepararli in casa e sono diventati famosi proprio grazie all’enorme gattone blu che tanto vedevo da piccola.

Un po’ frittelle, un po’ pancakes ma non chiamateli così perchè di pancakes ne hanno solo la forma, i Dorayaki sono dei dolcetti formati da due dischi di Kasutera ( il pan di spagna giapponese) tradizionalmente farciti con Anko una crema a base di fagioli rossi.

Io la adoro solo associata alla cioccolata ( così in assoluto non mi fa impazzire) per questo ho preferito farcirli con Nutella per renderli sicuramente più apprezzati da tutti.  Insieme ai miei pancakes entrano nella pole position dei dolci da merenda preferiti a casa mia.

Ovviamente voi potete farcirli come preferite, serviteli tiepidi appena fatti che sono buonissimi.
Allora prepariamo questa merenda? In 5 minuti, senza forno e senza fatica sono pronti!

-Valentina

Dorayaki

Ingredienti per circa 10 Dorayaki (a secondo della grandezza)

• 4 uova medie
• 200 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di miele
• 10 g di lievito per dolci

Procedimento Dorayaki

1. In una ciotola aggiungere le uova e lo zucchero, montate con una frusta a mano.
2. Aggiungere la farina 00 setacciata, il cucchiaino di miele continuando a mescolare.
3. Fate sciogliere il lievito per dolci nell’acqua leggermente tiepida e mescolate. Aggiungetelo subito nell’impasto.
4. Fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti.
5. Trascorso il tempo di riposare, oliate leggermente una padella.
6. Versate l’impasto nella padella ben calda come si fa normalmente per i pancakes e cuocere a fiamma moderata.
7. Quando si formeranno delle bollicine in superficie, bisogna girarli.
8. Farcite i Dorayaki dal lato più chiaro con Nutella o crema spalmabile preferita, marmellata oppure Anko e sovrapponeteli a due a due.
9. Consumateli appena fatti o comunque in giornata.

Note e mie consigli:

• Sono senza latte o burro perfetti quindi per intolleranti al lattosio.
• Per una versione gluten free potete sostituire con farina di riso. Accertatevi che tutti gli altri ingredienti siano senza glutine.
• Potete omettere il miele se a voi non piace anche se non ve lo consiglio. Dona quel profumo e sapore caratteristico del Dorayaki.
• Dimezzate le dosi se siete in pochi.
• Conservateli chiusi in pellicola trasparente se non li consumate subito.

Fonte: Dorayaki giapponesi

Questo dolce vi conquisterà per la sua facilità di esecuzione e per il successo assicurato, parola mia!  La sbriciolata ricotta e pere  è la torta fresca perfetta per l’estate!
Il sapore del ripieno riprende un po’ la torta ricotta e pere classica che già trovate sul blog, però questa volta ho utilizzato una base di biscotti al posto dei dischi di biscuit alla nocciola.
L’idea del senza forno mi intrigava da un po’ e devo dire che come soluzione veloce, senza grandi sforzi e soprattutto senza accendere il forno, è stata più che promossa.

Questo dolce nasce in collaborazione con Biscotti Gentilini, adoro i loro prodotti e per questo dolce in particolare ho usato i Novellini al latte e miele che si prestano perfettamente per la base.

Realizzarla è davvero facile e veloce, sia la base che il ripieno si realizzano in 5 minuti esatti… basta assemblare e via in frigorifero! La consistenza di una mousse da sciogliersi al palato conquisterà tutti e non ne rimarrà nemmeno una briciola!

Mani in pasta golosi… fatemi sapere com’è andata!

-Valentina

Sbriciolata ricotta e pere senza cottura

Ingredienti

Per la base biscotto

• 350 g di biscotti al latte e miele Novellini
• 100 g di burro

Per il ripieno

• 500 g di ricotta vaccina ( quella comune da banco)
• 500 ml di panna vegetale
• 180 g di zucchero semolato
• succo di un limone
• 400 g di pere ( io ho usato le pere Coscia)
• 2 cucchiai di rum ( facoltativi)

Procedimento sbriciolata ricotta e pere senza cottura

Per la base

1. Tritate i biscotti Novellini in un mixer.
2. Aggiungete il burro fino a creare un composto sbriciolato. Occorrerà più o meno burro o biscotti.
3. Rivestite uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro e versate metà del composto di biscotti. Compattate le base per bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.
4. Nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno

• Tagliate le pere a dadini piccoli, aggiungetele in padella insieme a metà succo di limone e 30 g di zucchero semolato presi dal totale.
• Cuocete a fiamma moderata per qualche minuto fino ad ammorbidirle leggermente. Non esagerate con la cottura.
• Mettete da parte e fate raffreddate completamente.
• Nel frattempo ammorbidite la ricotta con lo zucchero, il succo di limone e il rum.
• In una ciotola a parte montate la panna a neve dolce.
• Aggiungete la panna man mano al composto di ricotta con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Composizione

• Versate il ripieno sulla base di biscotti. Livellate per bene il tutto.
• Prendete il composto di biscotti sbriciolato e ricoprite tutta la superficie.
• Fate riposare in frigorifero per un’intera giornata.
• La torta più riposa e più sarà buona.
• Potete velocizzare il tutto mettendola in freezer per un’oretta.
• Servite la sbriciolata ricotta e pere ben fredda.
• Conservatela sempre in frigorifero e consumatela entro due giorni.

Note e miei consigli:

• Usate una ricotta vaccina molto delicata e scolatela per bene prima di usarla.
• La quantità di zucchero potete regolarla in base ai vostri gusti personali.
• Le pere possono essere sostituite con gocce di cioccolato.

Fonte: Sbriciolata ricotta e pere

Amanti del cocco… a me! Adorerete questa crostata morbida al cocco, credetemi.
E’ facilissima, veloce e con pochi ingredienti otterrete un dolce bello e fresco da presentare  per le vostre merende o cene estive.
Un dolce a prova d’imbranato ma dal successo assicurato… e si sa che anche l’occhio vuole la sua parte.

Il cocco è il re dell’estate, lo uso praticamente ovunque, appena lo vedo al mercato non resisto e devo comprarlo perchè i dolci al cocco mi fanno completamente impazzire.
Ed eccola qui, una versione tropicale della ormai famosa torta californiana, una base morbida che viene cotta in uno stampo particolare definito furbo e con aggiunta di varie farciture.

Base morbida, tanta crema al cocco che si prepara in 5 minuti, senza cuocere nulla e tanto cocco grattugiato in superficie.
Il bello di questa torta è che potete personalizzarla come preferite, anche aggiungendo cioccolata o Nutella per i vostri momenti di golosità pura.

Pronti a comprare il cocco? Seguitemi che sarà un gioco da ragazzi!

-Valentina

Crostata morbida al cocco

Ingredienti per una crostata morbida al cocco da 24 cm di diametro

Per la base

• 150 g di farina 00
• 40 g di farina di cocco
• 25 g di cacao amaro
• 80-100 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire la dose)
• 2 uova medie
• 60 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 120 ml di latte intero
• 10 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno 

• 200 ml di panna fresca ( freddissima di frigorifero)
• 15-20 g di zucchero semolato
• 30 g di cocco
• 60 g di latte condensato

Procedimento crostata morbida al cocco

Per la base

• Montate le uova insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e ben montato.
• Aggiungere gradatamente l’olio di semi e poi il latte continuando a montare.
• Aggiungete la farina 00, il cacao amaro e il lievito setacciati, in più riprese sempre continuando a montare con le fruste elettriche.
• In ultimo aggiungere il cocco e poi il sale.
• Imburrate e infarinate uno stampo furbo da 24 cm di diametro e versate il composto al suo interno.
• Cuocere in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 25-30 minuti. Fate la prova stecchino.
• Trascorso il tempo necessario, fate raffreddare completamente ed estraete la torta dallo stampo.
• Nel frattempo preparate la farcitura.

Per il ripieno

1. La panna deve essere molto fredda. Mettetela anche in freezer per circa 10 minuti prima di usarla.
2. Fate la stessa operazione anche per fruste e ciotole.
3. Aggiungete la panna nella ciotola iniziate a montare a bassa velocità, quando si formeranno delle bolle aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a quando non sarà ben ferma e montata.
4. Unite il latte condensato continuando a montare e in ultimo unite il cocco grattugiato con una spatola.
5. La crema è pronta.

Composizione

1. Bagnate leggermente la torta con latte e cioccolato, o bevanda di riso e cioccolato oppure una bagna alcolica al rum.
2. Aggiungete poi la farcitura sulla torta ben fredda aiutandovi con una spatola.
3. Aggiungete cocco grattugiato o cocco essiccato a fette come nel mio caso.
4. Fate riposare un po’ e la torta in frigo ed è pronta per essere servita.
5. Conservate la crostata morbida al cocco in frigorifero ben coperta e consumatela entro due giorni.
6. Estraetela dal frigorifero circa 5-10 minuti prima di servirla.

Note e miei consigli:

• La panna fresca la trovate nel banco frigo, potete sostituirla con la panna vegetale omettendo lo zucchero semolato.
• L’aggiunta di cocco nella crema la renderà alla vista granulosa, è normale. Volendo potete ometterlo e otterrete una crema ancora più delicata.
• Per una versione completamente senza lattosio potete sostituire il latte con bevande senza lattosio o bevanda al cocco. Per quanto riguarda la crema potete usare i sostituti oppure semplicemente ricoprirla con la crema spalmabile preferita e senza lattosio.
• Il latte condensato si trova in tutti i supermercati se non riuscite a trovarlo provate la mia versione di latte condensato fatto in casa.

Fonte: Crostata morbida al cocco

Preparare un dolce risolleva e migliora le giornata, specialmente il weekend. La crostata al caffè e cioccolato senza cottura che vi presento oggi è spaziale, parola mia!
Dall’estate all’inverno è perfetta ovunque, per ogni occasione, ricorrenza, come dolce al caffè della domenica è il top!

Potete prepararla ovunque voi siate (anche in vacanza) senza accendere il forno, senza montare nulla e senza usare particolari attrezzi non solo avrete il dolce assicurato ma anche bello da presentare.
La base è senza cottura, preparata con biscotti, ideale per chi non ha un buon feeling con la pasta frolla o se fuori ci sono 40 gradi e proprio non vi va di infornare qualcosa.
Ormai sapete quanto adoro i dolci al caffè, come la mia cheesecake tiramisù ma se cercate un’alternativa più veloce e completamente senza uova eccola qui!
Il ripieno di caffè con solo mascarpone e yogurt è quasi di una velocità imbarazzante perchè si prepara in 5 minuti esatti. Prima di arrivare alla mia ricetta definitiva ho fatto numerose prove, addirittura tre!
La prima, (ultimamente mi sta capitando spesso)  l’ho realizzata senza segnarmi gli ingredienti precisi e ho dovuto rifarla. La seconda volta non mi convinceva del tutto e finalmente la terza è stata perfetta… Habemus  finalmente crostata o finta crostata per esser precisi.

Adesso tocca a voi provarla, ho inserito anche la mia videoricetta e leggete anche tutti i miei consigli e note in fondo al post!

Segnatevi gli ingredienti per questa golosità!

-Valentina

Crostata al caffè e cioccolato senza cottura

Ingredienti per una crostata al caffè e cioccolato senza cottura da 24 cm di diametro

Per la base

• 250 g di biscotti secchi al cacao ( o senza uova per intolleranti alle uova)
• 120 g di burro

Per il ripieno

• 320 g di mascarpone
• 160 g di yogurt greco bianco o al caffè
• 70 ml di caffè amaro e ben ristretto
• 4 g di gelatina in fogli
• 100-110 g di zucchero semolato fine

+ 200 g di cioccolato fondente oppure al latte
140 ml di panna da montare

Fonte: Crostata al caffè e cioccolato senza cottura

Questo tiramisù al pistacchio e cioccolato è una dipendenza!
Se amate il pistacchio come me, sarà la vostra salvezza.
Si esatto, avete letto bene, con pochi ingredienti e senza nessuna difficoltà stupirete tutti i vostri ospiti.  Un dolce al cucchiaio che si prepara in 10 minuti esatti, a prova d’imbranato e messo in coppette,  barattoli o bicchieri diventa elegante da presentare per i vostri pranzi o cene.
Io preferisco servirlo sempre così, le monoporzioni mi fanno impazzire e sono molto più pratiche, ovviamente voi potete usare le mie dosi per e servirlo direttamente in teglia come nella versione classica e tradizionale.

Una golosa variante del classico dolce per eccellenza, che amano tutti ma anche questo non è da meno e con un protagonista d’eccezione: Il pistacchio di Bronte.

Per prepararlo ho usato le mie dosi classiche del mio tiramisù senza uova, ho preferito realizzarlo con una crema al mascarpone senza uova per renderlo meno pesante al palato visto che ho aggiunto tanta crema al pistacchio e saràper voi sarà un grande vantaggio perchè non ci sono uova crude e non dovrete pastorizzare nulla!

Potete prepararlo ovunque, senza forno e senza tanti pasticci!

Pronti ad affondare il cucchiaino?

-Valentina

Tiramisù al pistacchio e cioccolato

Ingredienti per circa 4-6 coppette ( dipende dalla grandezza)

• 500 g di mascarpone
• 150 g di panna da montare ( o fresca)
• 50-60 g di zucchero semolato
• 140 g di crema al pistacchio
• pistacchi tritati
• + 200 g cioccolato fondente ( oppure al latte)
• 150 ml di panna liquida
• Caffè q.b. amaro o leggermente zuccherato per bagnare i savoiardi

Procedimento tiramisù al pistacchio e cioccolato

Per la crema al mascarpone e pistacchio

1. In una ciotola ammorbidite con le fruste elettriche il mascarpone e lo zucchero.
2. Aggiungete la crema al pistacchio e mescolate.
3. Montate a parte i 120 g di  panna fredda di frigo a neve dolce  ( non troppo ferma).
4. Unite la panna in più riprese al composto di mascarpone e pistacchio.
5. La crema è pronta.
6. In un pentolino riscaldate la panna liquida ( 150 g) e aggiungete il cioccolato tritato. Attendere un minuto circa e mescolate.
7. Fate raffreddare leggermente.

Composizione tiramisù al pistacchio

1. Prendete i vostri bicchierini e versate un po’ di crema al mascarpone e pistacchio.
2. Bagnate i savoiardi nel caffè e aggiungeteli creando uno strato.
3. Aggiungete anche il cioccolato e proseguite in questo modo fino in superficie.
4. Se usate una normale teglia quella da 22×22 cm va bene.
5. Aggiungete cacao amaro in superficie, qualche pistacchio tritato e fate riposare in frigorifero per almeno due ore.
6. Estraetelo 5-10 minuti prima di servirlo.
7. Conservatelo in frigorifero ben coperto per massimo due giorni.

Note e miei consigli per un tiramisù al pistacchio e cioccolato perfetto!

1. Il cioccolato fondente crea un contrasto perfetto con la dolcezza del pistacchio. Se non lo preferite potete sostituire con cioccolato al latte oppure con Nutella.
2. Usate una crema al pistacchio di buona qualità, fondamentale per questa preparazione.
3. La quantità di zucchero è variabile perchè dipende dalla crema al pistacchio che utilizzerete, regolatevi man mano assaggiando. Per me 50 g sono stati già sufficienti.
4. Per una versione senza uova, basterà sostituire i savoiardi con dei biscotti senza uova adatti e che usate quotidianamente. Occhio anche alla crema al pistacchio, quella che utilizzato è senza uova, controllate negli ingredienti.
5. Potete sostituire i savoiardi con pavesini, novellini, quelli che preferite.

Fonte: Tiramisù al pistacchio e cioccolato

Palline di cocco e amarena con soli 3 ingredienti? Si può e sono anche buonissime!

Quello di oggi è un dolcetto super easy, velocissimo praticamente a prova di bambino. Basta solo mescolare, recuperare qualche ingrediente dal frigo e il gioco è fatto.
Sono perfette quando fa caldo, perchè sono senza cottura quindi non bisogna accendere il forno o spadellare, si preparano in 5 minuti e sono ideali come dolce coccola serale, per le vostre cene o buffet per occasioni speciali.
Le preparo spesso quando ho poco tempo a disposizione, ho voglia di un dolcetto improvviso oppure amici a casa e credetemi, conquistano anche i palati più esigenti.
Unico requisito, ovviamente dovete amare il cocco come la sottoscritta!
Spesso le ricette più facili e semplici riscuotono sempre un gran successo e se avete poca voglia di pasticciare… queste palline al cocco saranno la vostra salvezza.
In questa versione ho usato il mascarpone e aggiunto l’amarena al centro che con il cocco si sposa una meraviglia, se a voi non piace potete ometterla e usare quello che preferite.
Avete provato anche la mia versione dei tartufini cocco e nutella? Create un mix di dolcetti e vedrete che spariranno in fretta!

-Valentina

Palline di cocco e amarena

Ingredienti per circa 10-12 palline di cocco e amarena ( a secondo della grandezza)

• 200 g di mascarpone o ricotta* (Leggete le mie note in fondo)
• 70 g di cocco rapè (farina di cocco)
• 60 g di zucchero semolato oppure zucchero a velo
• amarene q.b.
• 1 goccio di liquore preferito ( io ho aggiunto il rum)

Procedimento 

• In una ciotola aggiungere il mascarpone e lo zucchero a velo. Lavorate con le fruste a bassa velocità, va benissimo anche quella a mano.
• Unire il cocco e il liquore, mescolare per bene.
• Dovrete ottenere un composto morbido ma malleabile in modo da poter formare tranquillamente le palline.
• Se necessario dovete aggiungere un altro poco di farina di cocco fino a raggiungere la giusta consistenza. Molto dipende dalla marca di farina di cocco che utilizzerete.
• Se non fa molto caldo potete già formare le palline, altrimenti trasferitele in frigorifero e fate riposare per circa 15 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo, prendete un po’ di composto aggiungete l’amarena al centro e formate la pallina.
• Passate ogni pallina nella farina di cocco e fate riposare in frigorifero per circa un’ora
• Estraetele dal frigorifero 5-10 minuti prima di servirle, si ammorbidiranno tanto da sciogliersi in bocca.

Come conservare le palline al cocco

In frigorifero e consumatele entro due giorni.
In inverno potete trasportarle tranquillamente, d’estate con il caldo diventa più complicato. Usate quindi una borsa frigo.

Note e sostituzioni!

• Se non vi piace l’amarena potete sostituire con quello che preferite, anche mandorle.
• Se usate la ricotta al posto del mascarpone per creare delle palline al cocco e ricotta probabilmente occorrerà più farina di cocco, regolatevi man mano. Fate sgocciolare per bene prima di usarla.
• Usate amarene succose e di buona qualità, essenziali per questi dolcetti.

Fonte: Palline di cocco e amarena

Dolci per Ferragosto in poche e semplici mosse.
Indecisi su quale dolce preparare per Ferragosto? Vi aiuto io!
Ho selezionato per voi tante ricette, idee e spunti per portare in tavola un dolce dal successo assicurato e senza tanta fatica.
Dolci freschi, torte fredde, torte gelato o dolci al cucchiaio, c’è l’imbarazzo della scelta. La maggior parte sono senza cottura perchè con il caldo diventa difficile accendere il forno e molto veloci… così potete prepararli e andare al mare o in montagna. Vi aspetteranno al ritorno in frigorifero pronti per essere serviti
E se organizzate un pic-nic oppure una grigliata con amici o parenti, nessun problema… sono facili da trasportare, basta procurarsi una bella borsa frigo e il gioco è fatto!

Seguitemi e vi chiederanno il bis, parola mia.
Festeggiate alla grande e godetevi a pieno questi giorni d’estate, ovunque voi siate!

Buon Ferragosto golosi!

– Valentina

DOLCI PER FERRAGOSTO

Clicca sulla foto per la mia ricetta!

Cheesecake senza cottura

Crostata morbida alla menta e cioccolato

Torta di biscotti al melone

Crostata alla menta senza cottura

Fonte: Dolci per Ferragosto tante idee facili

Tiramisù cocco e Nutella, chiudete gli occhi se siete a dieta perchè questa è una vera golosità!

Dopo il mio tiramisù al pistacchio ecco la versione al cocco di un classico amato da tutti, un vero comfort food per eccellenza da gustare senza sensi di colpa.
Se amate l’accoppiata cocco e Nutella non potete perdervelo, anche perchè prepararlo è davvero un gioco da ragazzi.

Per questa ricetta ho pensato di usare al posto del classico mascarpone una crema allo yogurt e cocco che lo rende sicuramente più leggero a livello calorico ma anche al gusto. Ho preferito non usare le uova crude per renderlo più fresco e adattarlo anche a chi non può mangiare le uova. Il risultato?  E’ stato promosso a pieni voti non solo da me, assaggiatrice ufficiale, ma da tutta la mia famiglia.

Per prepararlo basta davvero poco tempo, è tra i dolci che possono fare chiunque, anche i meno esperti e d’estate è perfetto per i vostri pranzi o cene all’aperto!

Cosa aspettate a provarlo?  E’ pazzesco!

-Valentina

Tiramisù cocco e Nutella

Ingredienti tiramisù cocco e Nutella 

• 500 g di yogurt al cocco
• 350-400 ml di panna da montare
• 50-60 g di zucchero semolato ( potete aumentare la dose se preferite più dolce)
• 70 ml di latte di cocco ( opzionale)
• 40-50 g di cocco rapè (farina di cocco)
• Latte e cioccolato q.b. o latte di cocco e cioccolato per bagnare i biscotti
• Un pacco di biscotti Oro Saiwa o gallette

Procedimento

1. In una ciotola ammorbidite con le fruste elettriche lo yogurt al cocco e lo zucchero.
2. Montate in una ciotola a parte la panna.
3. Unite la panna dal basso verso l’alto, in più riprese, al composto di yogurt.
4. Unite il latte di cocco e in seguito la farina di cocco ( Io ne ho usati 40 g ma potete scegliere la quantità che preferite)
5. Se non usate il latte di cocco montate la panna a neve molto dolce e non troppo ferma.
6. La crema è pronta.
7. Sciogliete la Nutella a bagnomaria per renderla più morbida.
8. Prendete una pirofila quadrata 22×22 o quella che avete a disposizione ed aggiungete un sottile strato di crema.
9. Bagnate ogni biscotto nel latte e cioccolato.
10. Aggiungete la Nutella a cucchiaiate e poi uno strato di crema, livellate con una spatola o con un cucchiaio.
11. Procedete in questo modo fino all’ultimo strato, il numero di strati è a vostra scelta.
12. Cospargete tutta la superficie con del cacao amaro.
13. Fate riposare in frigorifero per circa 3-4 ore.
14. Prima di servirlo estrarlo 5 minuti dal frigorifero.
15. Si conserva in frigorifero per massimo due giorni.

Note e miei consigli:

• Potete omettere la Nutella o sostituirla con la vostra crema spalmabile alle nocciole preferita.
• Lo yogurt al cocco lo rende più leggero ma potete sostituirlo con ricotta o mascarpone.

Fonte: Tiramisù cocco e Nutella

La semplicità vince sempre e nei dolci ancora di più! Oggi vi presento questa torta al cocco, un must delle mie colazioni estive e non solo. La preparo sempre la sera prima per la colazione del giorno seguente e diventa ancora più buona.

A casa mia l’adorano tutti, me compresa che amo il cocco in tutti i dolci e credetemi farà impazzire anche chi non lo predilige particolarmente.
Come tutti i dolci da colazione o torte da credenza, si può preparare in anticipo e gustarla a colazione o merenda per più giorni. E’ stupenda così nella sua semplicità ma per veri golosi si può anche farcire con cioccolato, Nutella o confettura. Avete provato anche la mia torta cremosa al cocco?
Questa versione è senza lattosio, perfetta per gli intolleranti, ho aggiunto il latte di cocco che le conferisce un sapore ancora più deciso e tropicale ed è incredibilmente umida.

Un morso e ci si ritrova a fare colazione su una spiaggia tropicale, con un mare azzurro davanti e tanta tranquillità

Credetemi, una volta provata non l’abbandonerete più… parola mia!

 – Valentina

Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di cocco ( cocco rapè)
• 3 uova medie
• 100 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 170 g di zucchero semolato
• 200 ml di latte di cocco ( sostituibile con latte intero o parz. scremato)
• 12 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata q.b.

Procedimento torta al cocco

• Montate le uova insieme allo zucchero fino a farle diventare chiare e ben spumose.
• Aggiungete l’olio a filo e in seguito il latte di cocco.
• Aggiungere in più riprese prima la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci e poi la farina di cocco, continuando sempre a montare con le fruste elettriche.
• Unite in ultimo il pizzico di sale, mescolate.
• Imburrate una tortiera da 22 cm di diametro e cuocere a 160° per circa 50 minuti. Controllate spesso e fate la prova stecchino per verificare se è cotta.
• Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate raffreddare completamente.
• In ultimo spennellate la superficie con un velo di confettura di albicocche e ricoprite con tanto cocco rapè.
• La torta al cocco si conserva per massimo tre giorni sotto campana di vetro oppure in luogo fresco e asciutto.

Note e miei consigli:

• Se riuscite a trovare il latte di cocco, vi consiglio di aggiungerlo perchè dona un sapore meraviglioso alla torta.
• Potete sostituire lo zucchero semolato con quello di canna.
• Per una tortiera più grande da 26 cm di diametro aumentate di metà dose tutti gli ingredienti.

Fonte: Torta al cocco sofficissima

“Settembre, quando i fichi e l’uva pende” mia nonna lo ripeteva spesso come filastrocca ed io adoravo ascoltarla. E quanto amava la frutta settembrina, a tal punto che doveva nascondergliela perchè ne faceva sempre grandi scorpacciate.
Per molti aspetti ho preso da lei, sia l’uva che i fichi mi fanno lo stesso effetto di un bambino davanti ad un barattolo di cioccolata o davanti al suo giocattolo preferito.
E si sa che la frutta di settembre è quella più dolce, succosa e anche un po’ calorica… ma come fare a resistere?
Per questo non dovete assolutamente perdervi la focaccia all’uva o schiacciata, ciaccia all’uva… voi come la chiamate?
Una ricetta che ho inserito anche nel mio libro perchè a mio avviso certe tradizioni non devono assolutamente perdersi.

La schiacciata all’uva è una focaccia dolce tipica della tradizione contadina toscana che si prepara durante il periodo della vendemmia. E’ un dolce povero, preparato con ingredienti semplici ed economici, solo pasta di pane e tanta uva da vino.
Oggi vi mostro come prepararla facilmente in casa realizzando un impasto sofficissimo per focaccia che potete mangiare anche il giorno seguente… sempre se rimane ehehehe.
Requisiti fondamentali per una buona focaccia all’uva: Uva nera da vino o se vi piace anche quella fragola, buon olio ed un soffice impasto che la renderanno eccezionale.
Seguitemi e non perdetevi questa meraviglia.
Mani in pasta golosi!

Pronti per questo nuovo insieme?

-Valentina

Focaccia all’uva

Ingredienti per l’impasto

• 300 g di farina Manitoba
• 250 g di farina 00
• 250-280 ml di acqua a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 40 ml di olio evo o olio di semi di girasole
• 12-15 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco
• 4 g di sale

Per completare

• 600-800 g di uva nera da vino o uva fragola
• 3-4 cucchiai di zucchero a velo
• 50 ml di olio evo oppure olio di semi di arachidi

Procedimento per l’impasto della focaccia all’uva

• Se usate il lievito di birra fresco, scioglietelo in un dito d’acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero semolato preso dal totale e fate riposare qualche minuto.
• Se invece usate il lievito di birra secco dovrete mescolarlo alla farina 00, insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato senza scioglierlo nell’acqua.
• In una planetaria oppure in una ciotola versate le farine, l’acqua con il lievito, l’olio e lo zucchero semolato.
• Iniziate con 250 ml di acqua se necessario aggiungete anche gli altri 20-30 ml.
• Impastate con la planetaria per circa 10 minuti fino a quando il composto non si staccherà dalla ciotola o sarà morbido e non appiccicoso.
• Solo in ultimo incorporate il sale.
• Formate un panetto e fate lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e asciutto fino al raddoppio.
• Nel frattempo lavate e asciugate per bene l’uva.
• Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto a metà e stendetene una parte con il matterello.
• Formate un rettangolo delle stesse dimensioni della teglia, cioè 40 x 30 cm.
• Oliate per bene la teglia con 40 ml di olio rimanenti e disponetevi l’impasto premendo con le mani.
• Distribuite sulla superficie metà dell’uva e cospargere con 2 cucchiai di zucchero.
• Stendete l’altro panetto e adagiatelo poi sul ripieno. Sigillate per bene i bordi.
• Distribuite su tutta la superficie la rimanente uva e premete leggermente con le mani. Cospargete la superficie con 1-2 cucchiai di zucchero.
• Versate un filo d’olio (sempre dei 40 ml), coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per circa 30 minuti.
• Trascorsa la seconda lievitazione cuocere in forno statico e preriscaldato a  220 °C per circa 20 minuti.
• La superficie dovrà essere dorata ma attenzione controllate spesso perchè più prolungate la cottura e più la focaccia tende ad indurire.
• Dopo la cottura, fate intiepidire e gustatela oppure conservatela coperta in pellicola trasparente e resterà morbidissima per più giorni!

Note e miei consigli:

• Potete diminuire la quantità di zucchero, 80 g vanno bene se la preferite meno dolce.
• Regolatevi man mano con l’acqua perchè il grado di assorbimento dipende dalla marca di farina che utilizzerete.
• Servitela tiepida e vedrete che enorme bontà.
• Potete aromatizzarla a piacere.
• A proposito di frutta settembrina mica volete perdervi la mia torta di prugne?

Fonte: Focaccia all’uva

Chi ama svegliarsi con il profumo di un buon dolce in cucina? Allora siete nel posto giusto, questa ciambella allo yogurt e gocce di cioccolato entrerà nella classifica delle vostre torte preferite!
Un classico intramontabile perchè non stanca mai ed è perfetto in ogni momento della giornata dalla colazione alla merenda.
Immaginate un buon cappuccino al risveglio e una fetta di questa torta… tutto si fa più dolce e la giornata prende decisamente un’altra piega.
Per questo adoro la colazione, l’unico momento tutto per me, è quasi un rito e amo farla nel modo giusto quasi sempre con un dolce preparato da me.
Difficile che vada di corsa, preferisco piuttosto alzarmi prima e assaporarne ogni momento mentre fuori piove d’inverno oppure osservare la natura che si risveglia d’estate.
Se siete come allora non potete perdervi questo dolce per una colazione perfetta, sana e completamente fatta in casa.

Prepararla in casa è davvero facile, è una ricetta a prova di bambino… i primi che l’adorano perchè in effetti è semplice e genuina proprio come loro.
Lo yogurt nell’impasto dona sofficità e umidità al dolce, usatene uno alla frutta ( quello che preferite) e vedrete che ne guadagna tantissimo,  in questa versione poi le gocce di cioccolato non cadranno sul fondo!

Controllate se avete tutto in frigo, seguite anche la mia videoricetta in fondo al post e renderà le vostre giornate migliori… promesso!

-Valentina

Ciambella allo yogurt e gocce di cioccolato

Ingredienti per una ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato da 22-24 cm di diametro

• 280 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 4 uova medie
• 125 ml di yogurt all’albicocca, bianco dolce oppure il vostro gusto preferito
• 180 g di zucchero semolato
• 130 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 60 ml di latte intero o parzialmente scremato
• buccia grattugiata di limone o arancia
• 1 bustina di lievito (16 g)
• 1 pizzico di sale
• + 100 g di gocce di cioccolato

Procedimento 

• Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e la buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto ben chiaro e spumoso.
• Unite a filo l’olio di semi di arachidi e poi lo yogurt continuando sempre a montare con le fruste elettriche.
• Setacciate la farina 00, l’amido di mais ed il lievito per dolci e unitelo al composto in più riprese alternandolo con il latte intero.
• In ultimo aggiungete il pizzico di sale, mescolate e poi unite le gocce di cioccolato.
• Versate il composto in uno stampo a ciambella da 22-24 cm di diametro ben imburrata ed infarinata.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 50 minuti. Controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura e fate la prova stecchino.
• Se asciutto è pronta per essere sfornata.
• Aprite lo sportello del forno, fate riposare 5 minuti e sfornate.
• Fate riposare e raffreddare completamente prima di servirla.
• A piacere cospargere la superficie con zucchero a velo.

Note e miei consigli per una ciambella allo yogurt e gocce di cioccolato perfetta!

• Potete sostituire l’amido di mais con la fecola di patate.
• Per una versione gluten free usate la farina di riso. Controllate che tutti gli altri ingredienti siano senza glutine.
• Potete omettere le gocce per una versione semplice
• Se amate i dolci allo yogurt non perdetevi la mia torta di mele!

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Fonte: Ciambella allo yogurt e gocce di cioccolato

Tortino al cioccolato bianco dal cuore morbido… cosa volere di più?
Se amate il cioccolato bianco sapete di cosa sto parlando! Uno dei dolci più golosi al mondo e facili allo stesso tempo. Pochi ingredienti, pochi minuti per un dolce che fa venire l’acquolina al solo sguardo.
Sono sempre stata una grande fan del cioccolato fondente più di quello bianco ma devo dire che questa versione white mi ha conquistata.
In realtà non è molto diversa dal tortino dal cuore fondente che amo alla follia ma ho solo apportato qualche modifica alla mia versione che non abbandono da anni.
La dolcezza del cuore fondente bianco insieme al limone crea un contrasto meraviglioso, è un legame vincente… del resto è tra i connubi che amo di più.
Preparatene tanti, in realtà potete anche raddoppiare le dosi e conservarli in freezer per ogni evenienza. Sono perfetti per ogni occasione come dolce della domenica, dessert serale di fine pasto o per una cenetta romantica… più dolce di così?Segnatevi la ricetta e lasciatevi avvolgere dal suo cuore morbido… senza pensare per una volta alle calorie.

Mani in pasta golosi!
In fondo troverete la mia videoricetta e tutti i miei consigli per un cuore fondente bianco perfetto!

-Valentina

Tortini al cioccolato bianco dal cuore morbido

Ingredienti per circa 4 tortini al cioccolato bianco

• 150 g di cioccolato bianco di buona qualità
• 2 uova medie
• 50 di zucchero semolato* ( Potete aumentare o diminuire leggermente)
• 60-70 g di burro
• 30 g di farina 00
• buccia grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale

Procedimento tortini al cioccolato bianco

• Sciogliete il cioccolato bianco insieme al burro a bagnomaria. Attenzione a questo passaggio, la cottura deve essere dolce.
• Se avete il microonde potete anche sciogliere il cioccolato bianco e poi unire il burro.
• Aggiungete le uova e lo zucchero semolato in una ciotola e mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto leggermente più chiaro.
• Non dovrete montare ma solo montare leggermente.
• Aggiungete la buccia grattugiata di limone e il cioccolato fuso con il burro e fatto raffreddare.
• Mescolate e in ultimo aggiungete la farina 00 setacciata e il pizzico di sale.
• Amalgamate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
•  Imburrate e infarinate leggermente dei pirottini di alluminio.
• Aggiungete l’impasto in ogni pirottino lasciando almeno un centimetro dal bordo.
• Posizionate al centro di ogni pirottino un quadratino di cioccolato bianco (Facoltativo)
• Potete cuocerli subito oppure farli riposare in frigorifero per qualche ora oppure congelarli direttamente.
• Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti. Se li fate riposare in frigorifero occorrerà qualche minuto in più.
• Trascorso il tempo di cottura, attendete qualche minuto prima di capovolgerli sul piatto da portata.
• Aggiungete zucchero a velo e servite.
• I tortini vanno consumati subito appena sfornati altrimenti perdono il loro cuore cremoso.

Note e miei consigli:

• La qualità del cioccolato bianco in questo dolce è FONDAMENTALE. La scarsa qualità del cioccolato può compromettere tutto il risultato.
• Il limone dona il contrasto e smorza un po’ la dolcezza del cioccolato bianco. Usate dei limoni profumati e bio.
• Potete congelarli in freezer da CRUDI e cuocerli poi direttamente in forno.
• Fate sempre la prova con un solo tortino e segnatevi il tempo di cottura perchè varia da forno a forno.
• Potete aggiungere pistacchi come accompagnamento, nocciole o salsa ai lamponi.

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Fonte: Tortino al cioccolato bianco dal cuore morbido

La colazione il momento più bello della giornata… rendiamolo speciale con questo plumcake al latte!
Uno dei miei cavalli di battaglia insieme al plumcake allo yogurt, ne sforno almeno uno alla settimana perchè adoro fare la colazione in casa più che al bar e risvegliarmi con il profumo di un bel dolce in cucina.
Amo la calma, la serenità delle prime ore del mattino e “pucciare” questo plumcake in un buon cappuccino caldo rende questi momenti ancora più appaganti e perfetti!
Eccovi quindi un classico delle mie colazioni, lo preparo spesso soprattutto quando torno a casa stanca e ho pochi ingredienti in dispensa. Pochi minuti e via in forno a crescere. Adoro osservarlo mentre diventa bello alto e soffice soffice.
La ricetta di questo plumcake è davvero facilissima e per prepararlo bastano pochissimi ingredienti che avrete sicuramente in casa.
Senza burro, senza yogurt et voilà è senza burro e senza yogurt la colazione e la merenda è assicurata per la settimana!
Un dolce così semplice e genuino perfetto anche per i bambini e con un velo di cioccolato diventa ancora più goloso.

Lo prepariamo?

Mani in pasta golosi!

-Valentina

Plumcake al latte sofficissimo

Ingredienti per un  plumcake medio da circa 25 cm di lunghezza

• 300 g di farina 00
• 3 uova medie
• 200 ml di latte intero ( o parzialmente scremato)
• 70 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• 180 g di zucchero semolato
• Mix di buccia grattugiata di arancia e limone
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• 1 pizzico di sale

Procedimento plumcake al latte 

• In una ciotola montate le uova insieme allo zucchero semolato fino a renderle chiare e spumose.
• Aggiungete la buccia grattugiata di arancia e limone.
• Unite il latte e poi l’olio a filo sempre continuando a montare.
• Aggiungete la farina 00 e il lievito setacciati, in più riprese continuando sempre a mescolare con le fruste a bassa velocità.
• In ultimo aggiungete il pizzico di sale e mescolate.
• Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 25 cm imburrato e infarinato.
• Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
• Controllate durante gli ultimi minuti di cottura con uno stecchino. Se asciutto è pronto.
• Aprite la porta del forno e fate riposare per circa 5 minuti.
• Estraetelo poi dal forno e fate raffreddare.
• Cospargere la superficie con tanto zucchero a velo ed è pronto per essere servito!

Note e miei consigli:

• Per una versione completamente SENZA LATTOSIO potete usare la bevanda che comunemente usate o bevanda di soia.
• Potete diminuire la quantità di zucchero se preferite più dolce o sostituirlo con zucchero di canna.

Fonte: Plumcake al latte sofficissimo

Pronti per la merenda? Oggi arriva il dolce e che dolce! Conoscete i via col vento?

Chi è di Napoli, la mia città, sa di cosa sto parlando! Ascoltando il nome pensereste subito al famosissimo film che ha fatto innamorare un po’ tutti e in effetti un po’ di analogia c’è perchè questi dolcetti sono un colpo di fulmine a prima vista.
Questi deliziosi pasticcini furono inventati  da Pasquale Colmayer nel 1989 noto nella mia città con la sua omonima pasticceria a p.zza Carlo III se siete nei pressi non potete perderveli perché assaggiarli è davvero un’esperienza sensoriale. Leggeri ed eterei proprio come il vento, uno richiama l’altro e sono così morbidi che sembra di mangiare delle piccole nuvolette.

La ricetta ovviamente è segreta, io ho fatto numerose prove e tentativi per ricrearne un po’ la consistenza così leggera… la mia ovviamente è solo una versione personale dettata dalla voglia di sperimentare e portare in tavola qualcosa da servire accanto ad un buon caffè con le mie amiche!
I primi due tentativi sono stati completamente dei fallimenti fino ad arrivare al terzo che invece è andato a buon fine… e mi sa che ne sfornerò un bel po’ quest’inverno per l’ora del tè o per la cioccolata calda, secondo me sono perfetti.

L’impasto è una semplice pasta choux  presente spesso nella pasticceria napoletana come nelle zeppole arricchita però con crema pasticcera che dona appunto quella morbidezza che li contraddistingue. La versione originale prevede solo zucchero a velo e granella di zucchero ma se siete golosi quanto me, provate ad intigerli nella Nutella, cioccolato fondente, bianco o crema al pistacchio e vi innamorerete.

Pronti a prepararli con me? Ovviamente se capitate a Napoli provate gli originali che sono paradisiaci!

-Valentina

Via col vento

Ingredienti per circa 28 Via col vento

Per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 1 uovo intero
• 40 g di zucchero semolato
• 50 g di farina 00
• (buccia grattugiata di limone e arancia)

Per la pasta choux 

• 160 g di farina 00
• 80 g di burro
• 4 uova medie*  ( 180g )
• 250 ml di acqua
• un bel pizzico di sale

Procedimento via col vento

Per la crema pasticcera

• In un pentolino riscaldate il latte con la buccia di limone e arancia fino a sfiorare il bollore. Lasciate in infusione e poi eliminate le bucce.
• In una ciotola aggiungete l’uovo e poi lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e poi incorporate la farina 00 e mescolate.
• Aggiungete delicatamente il latte caldo sul composto di uovo e mescolate.
• Rimettete il composto in pentola e cuocere mescolando spesso fino a quando non si addensa. La crema sarà compatta è normale.
• Terminata la cottura, mettete da parte e fate raffreddare completamente.

Per la pasta choux

• Nel frattempo preparate la pasta choux.
• In una pentola mettete l’acqua, il burro, il pizzico di sale e portate a sfiorare il bollore.
• Aggiungete di colpo la farina 00 setacciata e mescolate a fuoco spento senza formare grumi.
• Rimettere di nuovo la pentola sul fuoco, a fiamma dolce e mescolate velocemente con il cucchiaio di legno fino a quando il composto non si stacca dal fondo della pentola. Occorrerà pochissimo.
• Spegnete e fate raffreddare completamente.
• Quando i composti preparati saranno completamente freddi si può procedere nella preparazione.

Se avete un impastatrice:

• Aggiungete l’impasto della pasta choux nell’ impastatrice munita di gancio a foglia. Azionatela alla minima velocità per farlo raffreddare.
• Quando avrà raggiunto la temperatura ideale aggiungete la crema pasticcera che avete fatto raffreddare per bene e incorporatela del tutto con la frusta.
• Adesso potete aggiungere le uova ma solo uno alla volta, non aggiungete l’altro uovo se il precedente non è stato completamente assorbito.
• Dovrete ottenere un composto liscio, lucido e privo di grumi.
• Deve essere morbido ma lavorabile quindi deve scendere a nastro dal gancio a foglia.
• L’aggiunta del quarto uovo dipende molto dal grado di assorbimento dei liquidi della vostra farina quindi aggiungetelo solo se necessario.

Se utilizzate le fruste elettriche:

• E’ preferibile usare quelle a spirale, aggiungere sempre un uovo alla volta, facendolo assorbire completamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovessero formarsi grumi, aggiungere la frusta classica e lavorate per un minuto circa, spariranno.
  Imburrate una placca da forno o rivestite la placca da forno con carta forno. Aggiungete il composto della pasta choux in una sac à poche con bocchetta a stella e formate una spirale di circa 6 cm.
• Bisognerà fare solo un giro di sac à poche. Aggiungere  la granella di zucchero e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.
• Quando saranno gonfi, spegnete il forno, aprite leggermente,  lasciando lo sportello socchiuso con un mestolo di legno per far uscire il vapore e lasciatele al suo interno per circa 10 minuti.
• Non aprite mai completamente lo sportello del forno.
• Sfornate, fate raffreddare completamente prima di mangiarli e aggiungete zucchero a velo in superficie.
• Variante golosa: Aggiungete su di un lato la vostra crema o cioccolata preferita: Nutella, cioccolato bianco, fondente o pistacchio.
• Consumate in giornata o al massimo il giorno seguente.

Note e miei consigli:

• Si possono preparare in anticipo in questo caso prima si mangiano e più sono buoni.
• Non gonfieranno tantissimo è normale, basta che non siano piatti quindi occhio alla cottura.
• Serviteli accanto al tè o cioccolata calda e sono spaziali!

Fonte: Via col vento

Un dolce autunnale che vi farà innamorare soprattutto per la sua velocità! Ecco i fagottini di pere e cioccolato.
Un must delle mie colazioni invernali insieme alla mia torta di pere e cioccolato quando fuori fa freddo e serve una colazione veloce ma che migliori l’umore.
Basta un semplice rotolo di pasta sfoglia già pronto, una buona dose di crema al cioccolato e via in forno. Pochi minuti e la colazione o la merenda è servita.

Non sono i soliti fagottini di pasta sfoglia (sia chiaro!), qui il cioccolato puro incontra la dolcezza delle pere… l’apoteosi della golosità! Immaginateli accanto ad una buona tazza di tè o cappuccino in una giornata autunnale, radunate tutti i vostri amici e serviteli ben caldi.
Questi dolcetti sono a prova di pasticcioni, così facili che non servono tantissimi ingredienti e neanche così tanta dimestichezza… eppure sono sicura che vi chiederanno il bis. Parola mia!
Ecco come prepararli facilmente in casa: Pasta sfoglia alla mano, dita affondate nel cioccolato e via!

La colazione sarà speciale!

-Valentina

Fagottini di pere e cioccolato

Ingredienti per 5 fagottini 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 pere Abate
• 1-2 cucchiai di zucchero semolato per la superficie
• 1 uovo che separerete in 1 albume e 1 tuorlo
• + 250 g di crema pasticcera al cioccolato

Procedimento

Preparate prima la crema che servirà per farcire i fogottini alle pere

Qui trovate il procedimento per la mia crema pasticcera al cioccolato

Composizione dei fagottini di pere e cioccolato

• Tagliate le pere a dadini, irroratele con cannella e succo di limone oppure del rum e fatele ammorbidire per qualche minuto.
• Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
• Stendete la pasta sfoglia su carta forno e tagliate 5 strisce  dal lato lungo ( in verticale).
• Aggiungete sulla base la crema pasticcera al cioccolato e le pere.
• Richiudete ogni striscia con l’altra metà e spennellate i bordi con l’albume.
• Praticate due-tre taglietti orizzontali sulla superficie e cospargere con un po’ di zucchero semolato.
• Spennellate la superficie con il tuorlo stemperato con un goccio di latte.
• Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
• Quando la superficie sarà dorata sono pronti.
• Consumateli tiepidi o freddi a seconda delle preferenza.
• Consumarli entro massimo un giorno.

Note e miei consigli:

• La crema pasticcera al cioccolato li rende speciali e cremosi . Potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero ben chiusa.
• Per una versione ancora più veloce potete optare per una crema spalmabile al cioccolato fondente o Nutella.

Fonte: Fagottini di pere e cioccolato