In una ciotola aggiungi l’uovo, il tuorlo, aromi, olio, zucchero e mescola con una forchetta o cucchiaio

Aggiungi la farina 00 e il lievito mescola con le mani

Trasferisci il composto su di un piano e lavoralo fino a creare un panetto omogeneo che potrai subito usare perchè non necessita di riposo

La pasta frolla è pronta

Se vuoi approfondire segui la mia pasta frolla senza burro

Separa i tuorli dagli albumi
Monta i tuorli con lo zucchero e il liquore fino ad ottenere un composto ben montato, triplicato di volume
Ammorbidisci il mascarpone con una spatola (eliminando il siero) e aggiungi in più riprese al composto di uova continuando a montare con le fruste
Attenzione a non far smontare il composto
Monta a neve gli albumi da parte e aggiungeli in più riprese alla crema
Attenzione questo passaggio è importante
Incorpora gli albumi man mano e in più riprese con la spatola dal basso verso l’alto senza far smontare il composto
Raggiungi la consistenza desiderata e fermati quando è opportuno, anche se sono avanzati altri albumi
Questo dipende da quanto avrete montato bene le uova
Quando la crema al mascarpone sarà soda ma cremosa e ben montata è pronta

Le mie varianti

Hai provato la mia crema al mascarpone senza uova? E’ perfetta d’estate per farcire tanti dolci al cucchiaio e per la cream tart

E’ adorabile anche la crema al mascarpone al pistacchio sempre senza uova, perfetta per chi come me, adora l’oro verde di Sicilia!

Note e miei consigli e trucchi per una crema al mascarpone perfetta

Io non amo aggiungere la panna ma amo la versione tradizionale, la trovo molto leggera, più buona e delicata
Nella versione con uova crude puoi aggiungere la panna al posto degli albumi se la preferisci così
Puoi anticiparti nella preparazione e farla riposare in frigorifero. All’occorrenza stemperala con una spatola e sarà pronta per la tua preparazione
Io preferisco la versione con uova pastorizzate, più sicura, possono mangiarla tutti e non si corre il rischio. In ogni caso la seconda versione è buonissima ugualmente
La dose è per 500 g di mascarpone, se ne avete solo 250 g dovete dimezzare tutte le dosi

Ricopri per bene una leccarda con carta forno, io ho usato quella per i biscotti leggermente più piccola.
Separa i tuorli dagli albumi.
Monta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Occorreranno circa 10 minuti.
Monta in un’altra ciotola ben pulita gli albumi non a neve eccessivamente ferma.
Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero ed amalgama delicatamente ed in più riprese dal basso verso l’alto. Cercando di non far smontare il composto e di incorporare più aria possibile.
Aggiungi in più riprese la farina 00 setacciata, il lievito ed il pizzico di sale e continuando ad incorporarli delicatamente dal basso verso l’alto.
Livella per bene il composto e cuoci in forno statico e preriscaldato a 200° per 8 minuti, la base di pan di spagna è pronta quando la sua superficie sarà leggermente dorata in superficie. Non prolungare la cottura altrimenti indurisce e si farà fatica ad arrotolarlo.
Estrai il pan di spagna dalla teglia e ricoprilo con della pellicola trasparente.

Arrotolalo delicatamente e avvolgilo in un canovaccio umido. Fai raffreddare!
Nel frattempo prepar la crema di farcitura. In questo caso potete utilizzare qualsiasi tipo di farcitura di vostro gradimento. Marmellata, crema pasticcera, Nutella oppure una semplice crema al mascarpone con aggiunta di Nutella come ho fatto io.

Per la crema al mascarpone

In una ciotola con una forchetta ammorbidisci il mascarpone fino a ridurlo in crema.
Aggiungi la Nutella fusa o comunque ammorbidita e mescola velocemente oppure con l’aiuto di una frusta a mano.
A piacere puoi aggiungere un po’ di panna montata sempre mescolando oppure un po’ di latte per stemperarla

Srotola il pan di spagna e togli delicatamente la pellicola trasparente dalla base di pan di spagna. Ammorbidisci la superficie con un po’ d’acqua (leggermente) con un pennellino, oppure potete usare dell’alchermes o bagnare con del caffè per una versione più adulta.
Aggiungi la farcitura sulla base di pan di spagna lasciando almeno un cm libero dai bordi per non farla fuoriuscire in seguito.
Arrotola la base di pan di spagna molto delicatamente. Cerca di non farlo crepare e se dovesse formarsi qualche crepa non demordere, la copertura nasconderà tutto 😉
Avvolgilo in un canovaccio e fai riposare in frigo per almeno un’ora.
Prepara la ganache al cioccolato.

Trita il cioccolato fondente a pezzettini.
Metti la panna fresca in un pentolino e portate leggermente a bollore.
Aggiungi il cioccolato fondente ridotto in scaglie e mescolate fino a scioglierlo completamente.
Fai raffreddare e mescola di tanto in tanto.
Quando la ganache si sarà raffreddata completamente e avrà raggiunto una consistenza tale da poter essere lavorata, puoi procedere e farcire il tuo rotolo.
Nel caso in cui dovesse solidificarsi troppo, metti nel fornetto e sciogli leggermente.
Prendi il rotolo dal frigo, taglia le due estremità e poni ai due lati per formare un tronco, come in foto.
Spalma tutta la ganache al cioccolato sulla superficie, ricoprendo tutto il rotolo.
Forma delle striature con i rebbi di una forchetta in questo modo assomiglierà sempre di più ad un tronco.
Decora a piacere e dai sfogo alla tua fantasia

Metti il latte a bollire insieme ad i semini della bacca di vaniglia o buccia di limone

Spegni e lascia in infusione qualche minuti

Nel frattempo mescola con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e amido di mais setacciato

Monta per bene fino ad ottenere un composto chiaro

Prendi il latte e filtralo con l’aiuto di un colino sul composto di uova

mescola e riporta sul fuoco

Fai cuocere fino a quando non si addensa

Spegni il fuoco e fai raffreddare

Dopo aver fatto raffreddare completamente la crema pasticcera, unisci le due creme ben fredde : sia la crema frangipane che la crema pasticcera delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Prendi la pasta sfoglia ricava con un cerchio per torte di circa 22-24 cm di diametro due dischi dello stesso diametro. La pasta sfoglia in eccesso potrai usarla per fare dei cornetti piccoli con il cioccolato o confettura o farcire con quello che preferisci.
Adagia un disco di pasta sfoglia su carta forno, spennella i bordi con del tuorlo d’uovo ed un po’ di latte, aggiungi la farcitura al centro e se volete la fève, ricordato di lasciare almeno 1 cm e 1/2 di spazio sui bordi in modo da chiuderli facilmente.
Livella per bene la farcitura e adagia delicatamente il secondo disco di pasta sfoglia. Pigia delicatamente i bordi per chiuderli e con una forchetta pratica dei taglietti su tutto il bordo. Spennella tutta la superficie della galette des rois con tuorlo d’uovo diluito con un goccio di latte e con un coltellino affilato crea delle strisce senza tagliare la pasta sfoglia segui il disegno della foto o disegno a scelta. Attenzione a non tagliarla!
Con la punta del coltellino fai 5- 6 buchetti sulla sfoglia e cuoci in forno statico a 200° per circa 35-40 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la galette des rois ed è già pronta per essere gustata.
Vedrai che bontà!

Fondi il cioccolato a bagnomaria e metti da parte
In una ciotola lavora con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la vaniglia.
Unisci i tuorli sbattuti con una forchetta uno alla volta continuando a montare con le fruste elettriche.
Aggiungi il cioccolato fatto raffreddare leggermente ed amalgama con le fruste
A parte monta gli albumi a neve insieme allo zucchero semolato
Unisci gli albumi al composto di tuorli in più riprese incorporandoli dal basso verso l’alto. Il composto deve inglobare più aria il più possibile, cercando di non far smontare il composto
Aggiungi la farina 00 in più riprese continuando ad amalgamare dal basso verso l’alto con una frusta a mano
Versa il composto in una stampo imburrato da 18 cm di diametro e fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti
Terminata la cottura, sforna la base e fai raffreddare completamente

E’ preferibile anticiparsi e prepararla il giorno prima per renderla più compatta e per poterla tagliare facilmente
Taglia la torta in due per creare uno strato. Io l’ho tagliata in tre perchè sono riuscita a farlo ma è stata un’impresa ardua. Se vuoi farla in tre strati ti conviene raddoppiare tutte le dosi
Aggiungi un sottile strato di confettura di albicocche al centro e livella per bene.
Ricopri per bene sempre con la confettura anche tutta la superficie ed i lati della torta
Nel frattempo prepara la copertura al cioccolato

Trita il cioccolato a pezzetti
In un pentolino fai riscaldare la panna insieme al glucosio facendolo sciogliere del tutto
Aggiungi il cioccolato tritato a pezzetti e fai sciogliere completamente
Aggiungi la torta Sacher su di una griglia e versa la copertura sulla torta
Fai completamente riposare e solidificare la glassa
Trascorso il tempo necessario trasferisci la torta su di un piatto da portata
La torta Sacher è molto più buona il giorno dopo, perché i sapori si assestano ed è più facile da tagliare
Conservaka ad una temperatura di circa 14°, se fa molto caldo riporre in frigorifero ed estrarla 10 minuti prima di servirla.

In una ciotola aggiungi la farina 00, lo zucchero, il pizzico di sale.
Aggiungi al centro le uova sbattute e man mano tutti gli ingredienti
Lavora bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio, omogeneo ed elastico, formando una palla.
Occorreranno circa 5 minuti. Se utilizzi un robot regolati ad occhio e risulterà molto più semplice.
Lascia riposare l’impasto per un’oretta circa avvolto in una pellicola trasparente ed in luogo fresco.
Trascorso il tempo necessario, stendi l’impasto sottile con la macchina per la pasta oppure in assenza con l’aiuto di un mattarello.
La sfoglia deve essere il più sottile possibile. Solo così si formeranno le bolle
Se utilizzi un matterello, dividi l’impasto in 4 panetti e con un matterello stendi una sfoglia molto sottile.
Se invece utilizzi la macchina per la pasta, passa l’impasto più volte, fin quando non diventa molto sottile.
Taglia le chiacchiere di carnevale nella forma desiderata mettile su di una spianatoia infarinata oppure un vassoio per evitare che si attacchino.
Come friggere le chiacchiere in maniera perfetta!
Immergi le chiacchiere di carnevale in olio di semi di arachidi caldo, non deve essere bollente altrimenti rischierai di farle bruciare.
Gira le chiacchiere di carnevale da entrambi i lati e stai attenta a non bruciarle.
Essendo molto sottili, le chiacchiere si cuoceranno subito
Appena le chiacchiere saranno dorate, toglile dall’olio e riponile su carta assorbente. Quando si saranno raffreddate cospargile di zucchero a velo.

Preriscalda il forno in modalità statica a 180°.
Monta le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale con una planetaria oppure con delle fruste elettriche a velocità media per almeno venti minuti, dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso, triplicato di volume.
Aggiungi in più riprese la farina 00 e la fecola di patate setacciate ed incorporale con una spatola molto delicatamente al composto.
Cuoci in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti fai la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura, la sua superficie dovrà colorarsi leggermente. Il pan di spagna sarà pronto quando sarà asciutto e dorato. Appena cotto, apri il forno e lascialo al suo interno per circa 5 minuti con lo sportello aperto.
Trascorso il tempo necessario estrai il pan di spagna dalle tortiere, fai raffreddare completamente ed elimina tutta la parte scura, sia i bordi che la superficie. Quest’operazione va fatta per tutti e due i pan di Spagna.

Per la bagna alcolica

In un pentolino porta a bollore l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegni ed aggiungi il liquore. Fai raffreddare completamente prima di usarla per la torta

Ricava tre dischi dal primo pan di spagna, serviranno per la base della torta mimosa.
Inserisci il primo disco di pan di spagna su di un piatto all’interno di un anello regolabile in questo modo sarà ben fermo, altrimenti procedi su di un piatto da portata.
Procedi con la bagna alcolica e farcisci con un primo strato di crema diplomatica.
Procedi in questo modo fino all’ultimo disco di pan di spagna, ricorda di tenere da parte un po’ di crema diplomatica che servirà per ricoprire la superficie. Fai riposare la torta almeno un’oretta in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo elimina l’anello d’acciaio e ricopri tutta la torta con la crema avanzata.
Prendi l’altro pan di spagna dividilo a metà, ricava tante strisce e poi tanti cubetti.
Cospargi tutta la superficie della mimosa con i cubetti di pan di spagna lungo la superficie ed i lati.
La torta mimosa è pronta, meglio prepararla un giorno prima perchè sarà ancora più buona.